Si vous pensiez que l’archipel des Canaries n’était célèbre que pour ses plages dorées et ses paysages volcaniques, détrompez-vous. La cuisine des Canaries est un véritable trésor caché, une fusion délicieuse de saveurs espagnoles, africaines et latino-américaines qui éveillera vos papilles. Si vous êtes gourmand comme moi, la gastronomie est sûrement une partie importante de votre expérience de voyage … Alors, cet article devrait vous plaire ! Je vous présente 7 plats de la gastronomie des Canaries que vous devez absolument tester !
Les Papas Arrugadas con Mojo : le plat signature de la gastronomie des Canaries
Les îles Canaries le considèrent comme leur plat signature, et vous comprendrez pourquoi dès la première bouchée.
Même mon compagnon, qui n’est pas fan de pommes de terre, en raffole !
Les « Papas Arrugadas », petites pommes de terre cuites dans une eau très salée, ont une peau ridée et une saveur unique. La sauce « Mojo » qui les accompagne les rend vraiment spéciales. Vous trouverez deux types de Mojo : le Mojo Verde, à base de coriandre, et le Mojo Rojo, à base de piment.
Très souvent, les restaurants servent les Papas Arrugadas avec du Gofio (dont je parle juste après). Vous devez tremper la pomme de terre dans la sauce mojo et le gofio, puis déguster.
Si vous tombez amoureux de la sauce mojo comme moi, achetez-en dans une épicerie locale pour la ramener chez vous.
Le gofio : une farine presque magique
Avant mon premier voyage aux Canaries, je ne savais pas ce qu’était le Gofio. Cette farine non raffinée, faite de grains grillés comme le maïs, le blé ou l’orge, conserve toutes les propriétés nutritionnelles des grains grâce à son processus de fabrication traditionnel.
Le Gofio ajoute de la profondeur à de nombreux plats avec sa saveur riche et terreuse. Vous pouvez l’utiliser pour épaissir les soupes et les ragoûts, comme base pour les desserts, ou même le mélanger avec de l’eau ou du bouillon de poisson (escaldón). Il est souvent servi avec les Papas Arrugadas, créant une combinaison de saveurs inoubliable.
Le Gofio a une longue histoire aux Canaries. En effet, les Guanches, les premiers habitants des îles, le considéraient comme un aliment de base, et il reste un élément essentiel de la cuisine canarienne aujourd’hui. Dans de nombreux foyers et restaurants, vous trouverez du Gofio sur la table, prêt à être saupoudré sur n’importe quel plat.
L'Almogrote : le fromage à tartiner incontournable des Canaries
Amateurs de fromage, ceci est pour vous !
L’Almogrote, originaire de l’île de La Gomera, est souvent appelé « le caviar des Canaries ». Il se fabrique à partir de fromage de chèvre dur râpé, mélangé avec de l’ail, du piment rouge et de l’huile d’olive. Le résultat est une pâte à tartiner délicieuse, parfaite avec du pain frais ou des toasts.
Les bars et les restaurants servent souvent l’Almogrote comme tapa. Vous pouvez le déguster avec un verre de vin local ou une bière fraîche.
Le Puchero Canario : le ragoût réconfortant des Îles Canaries
Le Puchero Canario, ragoût copieux et nutritif, se compose de légumes, de viandes variées et de pois chiches. Les ingrédients peuvent varier selon la région et évoluent au fil des saisons, mais vous trouverez souvent des pommes de terre, des carottes, du chou, du maïs, du poulet, du porc et du bœuf dans ce plat. Le tout mijote lentement jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la viande devienne tendre et succulente.
Les jours plus frais et pluvieux, le Puchero Canario réchauffe. De plus, il est également populaire lors des fêtes et des célébrations familiales. De nombreux restaurants locaux à travers les îles, surtout dans les zones rurales, mettent ce plat à l’honneur.
La Ropa Vieja : le plat traditionnel de la gastronomie des Canaries
La « Ropa Vieja », littéralement « vieux vêtements » en espagnol, est un grand classique de la cuisine canarienne. Ce ragoût composé de viande effilochée, généralement du poulet et du bœuf, se mélange avec des pois chiches, des pommes de terre, des tomates, des oignons et des poivrons. Le tout est assaisonné avec des épices comme le cumin et le paprika.
Ce plat tire son nom de l’apparence de la viande effilochée, qui ressemble à des « vieux vêtements » déchirés. La Ropa Vieja est souvent accompagnée de « Papas Arrugadas » et de « Mojo ».
Le Bienmesabe : un dessert à base d'amandes
Le Bienmesabe, dont le nom signifie littéralement « ça me plaît », est un dessert canarien qui séduira les amateurs de sucreries. Cette crème douce et onctueuse à base d’amandes moulues, de sucre, de citron et de cannelle fond dans la bouche.
Le Bienmesabe sert souvent de garniture pour d’autres desserts, comme les glaces ou les gâteaux. Vous pouvez également le déguster seul, dans un petit bol.
Le Barraquito : le café canarien
Pour terminer, parlons du café Barraquito. Servi dans un verre transparent, le Barraquito est une superposition de couches colorées et savoureuses. Il comprend du lait concentré sucré, du café expresso, de la liqueur (souvent du Licor 43), du lait chaud, de la mousse de lait, et une touche de cannelle et de zeste de citron. Vous avez dit gourmand ? *rire*
Petit point culture :
L’archipel des Canaries abrite l’une des plus anciennes plantations de café d’Europe, située à Agaete, dans la région de Gran Canaria. La plantation de café de la Finca Los Castaños cultive son café dans un microclimat unique.
Les boissons des îles Canaries
Voici quelques-unes des boissons emblématiques que vous devez absolument essayer :
Le rhum
Depuis le 15ème siècle, l’archipel des Canaries produit du rhum, et cette tradition perdure aujourd’hui grâce aux distilleries locales qui emploient des méthodes ancestrales. Que vous soyez amateur de rhum blanc, doré ou vieilli, vous découvrirez une variété qui saura vous séduire. Le rhum sert souvent de base aux cocktails locaux, mais vous pouvez également le savourer pur, afin d’apprécier pleinement son arôme unique.
Le vin
Le climat et le sol uniques des îles Canaries permettent la production de vins exceptionnels. Vous y trouverez des vins blancs, rouges et rosés populaires, mais ne manquez pas de déguster le vin de Malvasia, un vin doux et aromatique, spécialité de la région. Les vignobles locaux proposent souvent des dégustations et des visites, une occasion parfaite pour découvrir les secrets de la vinification canarienne.
Quelques visites que je vous conseille d’ailleurs :
Visite des caves à vin Teneguía à La Palma
Découverte de la Cave Vega de Yuco Testeina à Lanzarote
Visite du vignoble Bodega Conatv à Fuerteventura
Découverte de la Bodega San Juan – Finca El Mocanal à Gran Canaria
Clipper
Enfin, pour une touche vraiment locale, essayez le Clipper, une boisson gazeuse produite uniquement aux Canaries. Cette boisson fruitée et rafraîchissante, disponible en plusieurs saveurs dont la fraise, la plus populaire, est adorée des habitants et fait partie intégrante de la culture canarienne. Vous la trouverez dans presque tous les magasins et restaurants de l’archipel.
La gastronomie des Canaries à découvrir dans les Guachinches ou Buchinches
Pour une expérience 100% authentique, rendez-vous dans un guachinche (nommé comme cela à Tenerife) ou buchinches (dans le reste des Canaries). Ces établissements locaux sont l’endroit idéal pour déguster la cuisine traditionnelle canarienne dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Un Guachinche ou Buchinche est un type de restaurant ou de taverne typique des îles Canaries, en particulier de Tenerife. Ces lieux sont souvent situés dans les maisons des habitants ou dans des bâtiments rustiques, offrant une atmosphère familiale et accueillante. Ils sont souvent rattachés à un vignoble. Dans les vrais guachinches on ne sert d’ailleurs que du vin ou de l’eau comme boisson !
En somme, vous ne risquez pas de vous ennuyer « gustativement » aux Canaries ! En effet, des plats traditionnels comme les « Papas Arrugadas » aux boissons locales comme le Clipper, chaque élément de la cuisine canarienne reflète la richesse culturelle et l’héritage de l’archipel.
