Si vous voulez découvrir la véritable cuisine locale à Tenerife, il faut absolument pousser la porte d’un guachinche. Ce concept, propre à l’île, désigne de petits établissements familiaux où l’on sert du vin maison (cosecha propria) accompagné de plats typiques canariens. À l’origine, les guachinches étaient des lieux éphémères où les vignerons vendaient leur production directement aux clients, en proposant quelques plats pour accompagner le vin. Aujourd’hui, certaines de ces adresses ont perduré tout en conservant leur esprit rustique et convivial.
La majorité des guachinches se trouve dans le nord de Tenerife, notamment dans les régions viticoles de La Orotava, Tacoronte ou encore La Matanza. Il est cependant possible d’en trouver quelques-uns ailleurs sur l’île, y compris dans le sud. Dans cet article, je partage mes adresses préférées !
Mes guachinches préférés à Tenerife
Je ne vous donne pas les horaires d’ouverture, vérifiez sur Google chaque établissement car cela peut changer et surtout cela dépend si c’est ouvert ou pas.
Et pour savoir quoi commander dans un guachinche : Découvrir la gastronomie des Canaries
1. Guachinche Los Gómez – La Orotava
Un endroit à l’ambiance 100% locale : cadre rustique, service un peu brusque mais authentique. Ici, on vient pour l’expérience et la cuisine généreuse. La ropa vieja est délicieuse, et le cochino asado est proposé le week-end. Petit plus : le guachinche se trouve dans les vignes avec une belle vue mer.
2. El Rincón de Edu – San Juan de la Rambla
Un cadre charmant, entouré de bananiers. Les plats sont corrects et les prix restent abordables. Après le repas, n’hésitez pas à prolonger la balade vers San Juan de la Rambla pour une superbe vue sur la côte.
3. Asador El Miradero – Icod de los Vinos
Un vrai coup de cœur ! Ce guachinche perché dans les hauteurs d’Icod offre une superbe vue sur le Teide. La décoration est plus soignée que la moyenne (rare pour un guachinche !) et le service est aux petits soins. Mention spéciale pour la parillada de porc qui est tout simplement incroyable.
4. La Gorgolana – Tacoronte
Probablement l’un de mes préférés de préférés ! Ambiance chaleureuse, carte réduite mais produits ultra frais et bien préparés. Le patron est très accueillant et met un point d’honneur à faire découvrir ses spécialités.
5. Guachinche El Lomo – Guía de Isora
Si vous êtes dans le sud et que vous cherchez une bonne adresse hors des sentiers battus, ce guachinche est une excellente option. La viande est exceptionnelle, tendre et savoureuse.
6. La Casa del Mago – Guachinche Moderno – San Cristóbal de La Laguna
Un concept un peu différent : ici, on revisite les classiques des guachinches dans un cadre chic et moderne. Le patron est ultra sympathique et tout est aussi bon que bien présenté. Une excellente adresse si vous voulez goûter aux plats typiques dans un lieu plus raffiné.
7. Guachinche El Carpintero – Arafo
Un guachinche qui tend lui aussi plus vers un restaurant, avec des plats bien présentés et un service sympathique. L’emplacement en bord de route n’est pas le plus charmant, mais c’est une adresse pratique pour une pause gourmande en chemin entre le nord et le sud.
8. Casa Chiqui – Santa Úrsula
Mon autre préf de préf ! Terrasse avec vue mer nichée dans les vignes, intérieur rustique et un poulet absolument incroyable. Le vin maison est également très très bon.
9. Casa Lito – Santa Úrsula
Un guachinche avec une très jolie vue et une ambiance authentique. Ici, pas de réservation possible : on arrive, on attend son tour, mais on peut déjà déguster un verre de vin maison en patientant. L’ambiance est rustique, avec des animaux en liberté autour du restaurant. Mention spéciale pour les garbanzas.
Pour un partage d’adresses « au quotidien », je vous encourage à me suivre sur mon compte Instagram : @escapas_travel où je partage aussi mon quotidien à Tenerife et évidemment mes sorties au resto ainsi que sur Tik Tok @explorecanaries 😊
Et pour encore plus d’adresses, il existe un site web qui recense tous les guachinches : Guachinches Tenerife.
Qu’est-ce qu’un guachinche ?
Je vous ai donné l’eau à la bouche ? Pour les curieux, je vous donne un peu plus d’explications sur le concept.
Ces établissements familiaux sont à l’origine des caves de vignerons qui, pour écouler leur production, proposaient quelques plats maison en accompagnement du vin. Aujourd’hui encore, un guachinche authentique suit des règles bien précises : il doit servir son propre vin, offrir un nombre limité de plats (généralement de la cuisine canarienne) et être ouvert uniquement le temps d’écouler la récolte.
Normalement dans les VRAIS guachinches, en boisson on ne trouve que du vin, de l’eau et du 7up (c’est le cas de Casa Chiqui, La Gorgolona et Los Gomez notamment) ! Avec le succès du concept, beaucoup d’établissements ont adopté le nom de « guachinche » sans en respecter les règles. Certains sont devenus de véritables restaurants avec une carte plus variée mais quand même très bons.
Pourquoi manger dans un guachinche ?
L’attrait des guachinches va bien au-delà de la cuisine. C’est une expérience en soi, qui permet de découvrir un pan authentique de la culture canarienne. Voici quelques bonnes raisons d’y aller :
- Une cuisine locale et généreuse : ici, pas de chichis ni de plats revisités. On déguste des recettes traditionnelles comme la ropa vieja, les papas arrugadas con mojo ou encore une viande grillée accompagnée de frites et salade.
- Des prix imbattables : un repas copieux avec du vin local coûte bien moins cher que dans un restaurant classique.
- Une ambiance familiale et sans prétention : on mange bien souvent dehors !
- L’occasion de goûter du vin maison : bien que non labellisé, le vin servi dans les guachinches est toujours issu de la production du propriétaire ou de viticulteurs de la région.
Quelques conseils supplémentaires
- Se repérer : les vrais guachinches ne sont pas toujours faciles à trouver. Certains n’ont pas de site web ni même d’enseigne claire. Le bouche-à-oreille et Google Maps sont vos meilleurs alliés. Attention, on dit aussi parfois que les meilleurs guachinches sont les moins facilement accessibles (comprenez que la route pour y accéder est très pentue !).
- Venir tôt : ces établissements fonctionnent souvent en service continu jusqu’à épuisement des plats du jour. Mieux vaut arriver avant l’heure de pointe pour éviter l’attente.
- Prévoir du liquide : certains guachinches n’acceptent que le paiement en espèces.
- Ne pas s’attendre à un service raffiné : ici, on mange souvent sur des tables en plastique, entouré de locaux qui parlent fort, dans une ambiance bon enfant. C’est ce qui fait tout le charme de l’expérience !
Vous avez d’autres adresses à partager ? Faites le commentaire !
